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高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇。加上茅台酒高沸点物质。
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行业集中度也将进一步提升。自2018年下半年白酒股业绩出现增速放缓之后，市场普遍认为行业将回归理性。“2019年经济、消费仍面临。具周期属性的白酒行业受影响更大，前期高增速预期将逐渐回归理性。”国泰君安在日的一份研报指出，白酒基本面仍良好，增速边际放缓，预计2019年龙头净利增速将放缓至10%-15%，估值中枢回归至20倍以下。虽然这轮行业并非断崖式下滑，但白酒的冬天或许才刚刚开始。不少酒企对行业趋势也做出了自己的判断，并为2019年制定出相应的发展战略。在茅台集团李保芳看来。白酒行业向好的基本面没有改变，虽然外部环境非常复杂，但行业并不会很快进入衰退期或停滞期。2018年12月28日，茅台发布公。
为个阶段。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不将酒视为是一种含有魔力的饮料。经历了2000的年的启蒙期后，从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二阶段。这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期，出现了两位酿酒的大师，一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。发明了秫酒。由于有了火，出现了五谷。加之酒曲的发明，使我国成为上早用曲酿酒的。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段，酿酒业得到很大发展，官府设置了专门酿酒的机构，也有专门执掌酒业的官员如：酒正、酒人等。酒由官府控制。为帝王及诸侯的享乐品，“肉林酒池”即为帝王生活的真实。
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还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入可。从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”（曾纵野:我国白酒起源的探讨<黑龙江酿酒>，1978年）明代时称白酒为火酒。清朝是白酒发扬光大，逐渐替代“杜康”的朝代，绝大多数的蒸馏酒都创始于清朝。现代吴德铎先生则认为撰写<饮膳正要>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌。
